Italiaanse salade met gegrilde zoete ui
Bijgerecht voor 2 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Ingrediënten
- 3 zoete uien
- 125 g kastanjechampignons
- 2 eetlepels olijfolie en wat olie voor bestrijken
- 4 zongedroogde tomaten
- 1/2 eetlepel citroensap
- 1 theelepel honing
- zout
- peper
- 100 g gewassen spinazie
Bereidingswijze
Bij- of diner: 2 personen. Bereidingstijd: ca. 20 minuten, 3 zoete uien, 125 gram kastanjechampignons, 2 eetlepels olijfolie (+ olie voor bestrijken), 4 zongedroogde tomaten, ½ eetlepel citroensap, 1 theelepel honing, zout, peper, 100 gram gewassen spinazie.Pel de zoete uien en snij iedere ui in 8 partjes (laat hierbij de aanzet heel). Borstel de champignons schoon. Verhit een grillpan (of een koekenpan). Bestrijk de pan met wat olie en grill de ui met de hele champignons op een matig vuur in ca. 10 minuten gaar en rondom mooi bruin. Keer hierbij de groenten regelmatig om. Snij intussen de zongedroogde tomaten in reepjes. Klop een dressing van de 2 eetlepels olijfolie, citroensap en honing en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de spinazie met zongedroogde tomaat over 2 borden. Sprenkel er de dressing over. Schep de gegrilde ui met champignons nog warm over de salade en serveer direct.
