Gehaktballetjes met citroendip
Ingrediënten
Porties: 12
30 g langkorrelrijst
2 kleine rode uien
400 g mager lamsgehakt
1 kleine ui, zeer fijn gesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 el fijngehakte verse tijm
½ tl vers geraspte nootmuskaat
fijngeraspte schil van 1 citroen
1 grote rode paprika, zonder de zaden en in 24 vierkantjes gesneden
olijfolie, extra vergine, om te bestrijken
zout en peper
Citroendip
1½ tl arrowroot
sap van 2 kleine citroenen
100 ml kippenbouillon
1 klein ei
2 tl fijngehakte verse tijm
zout en peper
Bereidingswijze
Voorbereiding: 25 minuten | Bereiding: 25 minuten
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd de gekookte rijst apart.
2. Week 24 satéprikkers 10 minuten in warm water. Verwarm de grill voor op de middelste stand.
3. Snijd de rode uien elk in 12 partjes, laat het wortelgedeelte zitten, zodat de partjes niet uit elkaar vallen.
4. Doe gehakt, fijngehakte ui, gekookte rijst, knoflook, tijm, nootmuskaat en citroenrasp in een kom en breng op smaak met peper en zout. Meng alles met de handen en maak er 24 balletjes van.
5. Rijg aan elke prikker 1 uipartje, 1 stukje paprika en 1 gehaktballetje. Leg de spiesjes naast elkaar op een rooster op de grillplaat. (Ze kunnen 3-4 uur van tevoren worden gemaakt en afgedekt met plasticfolie in de koelkast worden bewaard.) Bestrijk de spiesjes licht met olie en gril ze 15-18 minuten, draai ze daarbij af en toe om, tot ze goudbruin en volledig gaar zijn.
6. Maak ondertussen de dipsaus. Meng arrowroot met ongeveer de helft van het citroensap en roer er dan de rest door. Breng vervolgens de bouillon in een pan aan de kook en roer het arrowrootmengsel erdoor. Breng daarna opnieuw al roerend aan de kook en neem dan de pan van het vuur.
7. Klop het ei los in een kom. Schenk het warme bouillonmengsel er in een dun straaltje, al kloppend, bij. Doe dit weer in de pan en klop op een laag vuur ongeveer 4 minuten, tot de saus glad en dik is. Het mengsel mag niet koken, want dan kan de saus schiften. Roer de gehakte tijm erdoor en breng op smaak met peper en zout.
8. Serveer de spiesjes met de warme citroensaus.
Porties: 12
30 g langkorrelrijst
2 kleine rode uien
400 g mager lamsgehakt
1 kleine ui, zeer fijn gesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 el fijngehakte verse tijm
½ tl vers geraspte nootmuskaat
fijngeraspte schil van 1 citroen
1 grote rode paprika, zonder de zaden en in 24 vierkantjes gesneden
olijfolie, extra vergine, om te bestrijken
zout en peper
Citroendip
1½ tl arrowroot
sap van 2 kleine citroenen
100 ml kippenbouillon
1 klein ei
2 tl fijngehakte verse tijm
zout en peper
Bereidingswijze
Voorbereiding: 25 minuten | Bereiding: 25 minuten
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd de gekookte rijst apart.
2. Week 24 satéprikkers 10 minuten in warm water. Verwarm de grill voor op de middelste stand.
3. Snijd de rode uien elk in 12 partjes, laat het wortelgedeelte zitten, zodat de partjes niet uit elkaar vallen.
4. Doe gehakt, fijngehakte ui, gekookte rijst, knoflook, tijm, nootmuskaat en citroenrasp in een kom en breng op smaak met peper en zout. Meng alles met de handen en maak er 24 balletjes van.
5. Rijg aan elke prikker 1 uipartje, 1 stukje paprika en 1 gehaktballetje. Leg de spiesjes naast elkaar op een rooster op de grillplaat. (Ze kunnen 3-4 uur van tevoren worden gemaakt en afgedekt met plasticfolie in de koelkast worden bewaard.) Bestrijk de spiesjes licht met olie en gril ze 15-18 minuten, draai ze daarbij af en toe om, tot ze goudbruin en volledig gaar zijn.
6. Maak ondertussen de dipsaus. Meng arrowroot met ongeveer de helft van het citroensap en roer er dan de rest door. Breng vervolgens de bouillon in een pan aan de kook en roer het arrowrootmengsel erdoor. Breng daarna opnieuw al roerend aan de kook en neem dan de pan van het vuur.
7. Klop het ei los in een kom. Schenk het warme bouillonmengsel er in een dun straaltje, al kloppend, bij. Doe dit weer in de pan en klop op een laag vuur ongeveer 4 minuten, tot de saus glad en dik is. Het mengsel mag niet koken, want dan kan de saus schiften. Roer de gehakte tijm erdoor en breng op smaak met peper en zout.
8. Serveer de spiesjes met de warme citroensaus.
