Deze risotto variant wordt in de oven gemaakt en hoeft niet een half uur geroerd te worden, erg makkelijk.

Nodig voor 4 personen:
Eetlepel olijfolie
1 bakje magere spekreepjes (gerookt)
2 prei stengels gehalveerd dan in plakken (halvemaantjes)
250 gram risotto rijst
700 ml kippen of groente bouillon
175 gram diepvries erwten
3 eetlepels room kaas zoals Philadelphia of crème fraiche
Schil van 1 citroen geraspt

Hoe:
Verwarm de oven op 180 graden.
In een hapjes pan (die ook in de oven kan) de olie verhitten. De spekreepjes aanzetten en circa 2 minuten bakken. Doe de prei erbij en op laag vuur zacht laten worden, maar niet bruin, dit duur ongeveer 5 minuten.
Doe de rijst erbij en bak al roerend 1 minuut mee.
Giet de bouillon erover, doe de deksel op de pan en zet in de oven voor 20 minuten.
Halverwege 1 keer omroeren.
Als de rijst net gaar is en alle vocht is opgenomen de erwten erbij doen. Nog even 2 minuten in de oven opwarmen.
Haal uit de oven, roer de kaas en de citroenrasp erdoor.
Breng op smaak met zout en peper
Tip: ook lekker met diepvries garnalen of kipfilet.
Gebruik wel risotto rijst.
Eventueel een scheutje witte wijn bij de bouillon.
aanpassen met winterpeen, mais e.d. ook geen probleem