Diepgevroren groenten voedzamer

Tot 45% van de voedingsstoffen in verse groenten gaat verloren tegen de tijd ze gegeten worden. Het kan gemiddeld twee weken duren voordat het vers geplukte product de tafel bereikt. In groenten die onmiddellijk na het plukken ingevroren worden, blijven de voedingsstoffen bewaard. Dit zegt het Britse Instituut voor Voedselonderzoek.

Het onderzoek wees uit dat de mensen in de winkel dachten dat de verse groenten die ze kochten minder dan vier dagen oud waren. Terwijl het onderzoek uitwijst dat groenten gemiddeld pas 14 dagen na het oogsten, gegeten worden. Na 16 dagen hadden groene bonen 45% van hun voedingsstoffen verloren, broccoli en bloemkool verloren in die periode 25%, erwtjes verloren 15% en wortels werden 10% minder voedzaam.
 

"De voedingswaarde van verse producten begint te verminderen van zodra ze geplukt worden. Dat betekent dat tegen de tijd ze op ons bord liggen, ze al veel van hun voedingswaarde verloren hebben. Terwijl de mensen denken dat ze net door verse groenten te kopen, de volledige voedingswaarde van de groente benutten" verklaart voedingsdeskundige, Dr. Sarah Schenker.

Bron: De Standaard